ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И СУХИМИ ГРИБАМИ
Автор Наталья Шиляева
Очень вкусные вареники ,особенно для тех,кто неравнодушен к блюдам с сухими грибами ).Делаю их всегда много и отправляю в заморозку .В моей семье вареники любят больше,чем всевозможные манты и пельмени .
Перепробовав очень много рецептов пельменного теста ,я всё- таки вернулась к классике,своему самому любимому рецепту .
ТЕСТО
Для 1 кг теста
Вода тёплая - 280 -300 гр
Яйцо- 1 шт (крупное)
Соль- 1/2 чайной ложки (если считать с горкой )
Масло раст,- 1 ложка столовая
Мука- около 700 гр
НАЧИНКА
Картофель - 900 гр
Лук репчатый - 200 гр
Масло растительное -1 ст,ложка
Масло сливочное -1,5 ст,ложки
Грибы сухие- несжатая горсть
Яйцо -1 шт
В первую очередь готовлю начинку .
Грибы замочить в горячей воде,как только размокнут (15-20 минут ) ,воду слить ,грибы очень тщательно промыть , отжать от воды и пропустить в мясорубку/блендер .
Картофель отварить в подсолённой воде до готовности и растолочь очень тщательно с кусочком сливочного масла .
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук,как только лук зарумянится , добавить к нему грибы и жарить на небольшом огне вместе с луком минут 5.
Затем соединить с толчёным картофелем ,вбить сырое яйцо , добавить чёрный молотый перец и тщательно перемешать !!
Очень вкусная ,ароматно пахнущая начинка готова !!Почему - то мне всегда уже на этом этапе хочется её съесть ))
Начинка должна очень хорошо остыть.
Замешиваю тесто из всех выше указанных ингредиентов .Тесто делю на части ,каждую округляю и кладу на хорошо подпылённую мукой доску ,обязательно очень плотно прикрываю плёнкой (со всех сторон )
и даю отлежаться минут 10 .
Затем по обычному сценарию -тесто раскатать,нарезать на кружочки и сформовать вареники .
Я люблю вареники формовать,как на фото , чтобы края были тонко защипнуты .И начинки я кладу всегда побольше )
Подавать со сливочным маслом ,либо со сметаной !!
