ХЛЕБ НА КЕФИРЕ БЕЗ ЗАМЕСА
Автор Наталья Шиляева
Опробовав однажды этот рецепт белого хлеба , я стала выпекать его очень часто .Во-первых,это удобно тем ,что тесто хранится в холодильнике до 5 суток .Во-вторых,достаточно всё соединить для теста , замешивать его не нужно .И самое главное-результат .Я очень не люблю хлеб,который крошится на следующий день и его невозможно нарезать ,с этим хлебом подобного не происходит .
Рецепт опробован не раз,предлагаю смело .
Иногда часть муки меняю на ржаную или цельнозерновую-получается тоже неплохо .Выпекать можно в форме для хлеба (как у меня на фото),а можно без формы,просто круглым караваем .
Вода тёплая- 230 гр
Кефир-120 гр
Сухие дрожжи-5 гр
Сахар- 30 гр
Соль-8 гр
Мука- 460 гр
Масло сливочное для смазывания -20-25 гр
В посуду для замеса влить тёплую воду ,кефир , положить соль , сахар ,дрожжи и муку .Ложкой /венчиком всё это перемешать ,чтобы не было видно сухой муки .Т. е . просто всё соединить -и всё.Не надо ничего вымешивать , перемешали-готово !
Закрыть пищевой плёнкой,сделать на ней проколы и поставить в тепло для подъёма на 2 часа .
Затем переставить в холодильник на 3 часа для холодной ферментации .
Через три часа можно уже разделывать тесто .Я замешиваю всегда больше и в течении 5 суток беру нужное мне количество теста и выпекаю хлеб .
Форму смазываю , руками формую из теста подобие кирпичика и выкладываю в форму .Если круглый хлеб,просто придайте форму шара ,округлите и выложите на противень .Долго руками его не мните,не округляйте с фанатизмом ,иначе хлеб будет с неровным верхом )
Как только будущий хлеб выложили на противень или в форму ,пищевую плёнку сбрызните маслом и прикройте форму с тестом .Дайте очень хорошо подойти ,обильно смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте в заранее разогретой до 180 гр духовке 50 минут (ориентируйтесь на свою духовку) .
Фото теста №1-сразу,как соединила все компоненты
Фото теста №2-тесто после 2-часового подъёма
Фото №3-тесто после ферментации в холодильнике
